cioccolato vidama’ 60% domori fondente kg 5 ccl

Copertura Vidama’ in pastiglie Cacao minimo 60%. Note primarie di cacao, legno e spezie. Bassa amarezza, bassa acidita’, bassa astringenza. Origine: Il cacao della provincia di Oulaidon prende il nome dal villaggio omonimo, collocato tra la regione delle Lagune e la provincia di Divo. Il cacao della provincia di Oulaidon e’ un progetto di filiera equosolidale seguita direttamente dalla rete ChocoFair Cote d’ Ivore, che si occupa di tutelare la biodiversita’ delle piantagioni promiscue e lo sviluppo della lavorazione a pietra del cacao per il miglioramento colturale. Consigli d’utilizzo: Pralineria (ricopertura meccanica) – Corpi cavi (Soggetti pasquali/stampi) – Ripieni – Ricopertura manuale – Mousse – Gelati –
Decorazioni. Temperature ottimali di lavorazione (considerata in un ambiente a circa 20 gradi C): Scioglimento: 55 gradi C – Cristallizzazione: 29,5 gradi C – 30,5 gradi C – Lavorazione: 29,5 gradi C-